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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
配方：
１、老汤配方：
博邦酱香王香辛料2kg、水100kg、盐1kg、味精0.3kg、鸡骨架10kg、猪大骨24kg、肥膘（搅碎）2kg、葱、姜、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。
２、酱鸡瓜配方：
博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝5g/100kg、Ｖ20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、红曲米40g/（加汤）、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8％
３、加工工艺
①原料修整清洗８０℃浸汤２０min
②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min
③酱制：开锅下入炸好的瓜 保持８５℃ ３０min散火加入0.5％的火碱在泡１－２h
④捞出冷却即可。
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